Escargots à l'antique

Recette très vieille, la paternité pourrais venir de Mulhouse (F), Strasbourg (F) où Freiburg (D), ce sont les uniques villes qui reste des traces de cette recette, Freiburg possède une crème d'escargots vraiment excellente (dès que j'aurais la recette originale je l'écrirais), l'origine exacte de la recette reste incertaine.

Ingrédients :

12 escargots
1 dl. de vin blanc sec
1 dl. de consommé de bœuf
50 gr. d'oignon haché
1 bouquet garnis
40 gr. de coyenne de porc
beurre

Variante :

France : anisette

Allemagne : gewürz et champignons

Préparation :
Faire dorer les escargots dans 30-40 gr. de beurre et ajouter le vin blanc, le consommé, la coyenne de porc et le bouquet garni, sel et poivre.

Si vous utilisez la recette Française ajouter l'anisette.
Si vous utilisez la recette Allemande ajouter les champignons avec les escargots et assaisonner avec le gewürz.

Pour les deux recettes faire cuire à petit feu jusqu'à que la sauce soie presque toute évaporée.
Laisser refroidir la sauce enlevant les escargots.
Passer la sauce à la moulinette et la mélanger avec du beurre monté.

Dans la coquille des escargots verser un peu de sauce montée, remettre les escargots et mettre l'autre sauce.
Disposer les escargots dans la cocotte et les faire gratiner au four avec le reste de sauce.

L'on ne sais pas exactement si il y avait aussi de l'ail dans cette recette.