Préparation :
Écraser l'ail et le faire cuire dans une casserole avec 80 gr. de beurre, dès qu'il est doré ajouter le persil, déglacer au vin et verser le fumet de poisson.
Laisser rétrécir et passer le tout à la moulinette.
Sans décortiquer les langoustines où les gambas, les dorer dans une poêle avec 50 gr. de beurre, dans la même poêle cuire les escargots puis les cuisses de grenouilles enfarinées.
Entre-temps verser la crème fraîche dans l'ail et la laisser devenir crémeuse, ajouter les langoustines, les gambas, les escargots et les cuisses de grenouilles.
Terminer la cuisson et servir avec des toast.