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| Kasher -- Non |
Italien
Salade méditerranéenne
Ingrédients :
200 gr. de cabillaud
200 gr. de crevettes cuites
1 L. de fumet de poisson
4 pommes-de-terre cuites
1 betterave rouge cuite
1 petit concombre
1 poivron vert
4 anchois hachées
20 gr. de câpres
estragon haché
1 cl. de vinaigre de vin
1 cl. de jus de citron
4 cl. d'huile d'olive
Préparation :
Cuire 10 Mn. les poissons dans le fumet, les égoutter, les refroidir.
Entre-temps, couper en brunoise les légumes, hacher les anchois.
Mélanger le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre, émulsionner avec l'huile d'olive.
Mélanger les légumes, les fruits de mer et la vinaigrette.
Cuire 10 Mn. les poissons dans le fumet, les égoutter, les refroidir.
Entre-temps, couper en brunoise les légumes, hacher les anchois.
Mélanger le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre, émulsionner avec l'huile d'olive.
Mélanger les légumes, les fruits de mer et la vinaigrette.