Préparation :
Étendre la pâte feuilletée et la mettre dans un moule avec le bord rehaussé, préparer un couvercle de pâte feuilletée.
Dans le fond disposer les filets de rouget, émietter le gorgonzola, battre les œufs avec la crème fraîche, l'aneth, la badiane, sel, poivre et le fumet de poisson, verser sur la tourte.
Souder le couvercle de pâte feuilletée, passer au pinceau un œuf battu sur le couvercle et enfourner à une température de 230° C. pendant 20-40 Mn.