Préparation :
Mettre le lait dans une casserole, ajouter les fromages, les laisser fondre, laisser tiédir et ajouter les œufs, la Grappa et le Cognac et le sel.

Prendre une plaque, la beurrer avec les doigts, les parois y compris, saupoudrer de farine, bien éparpiller sur tous les endroits beurre et verser le composé.

Mettre le tout dans le four chaud (200° C. environ) pendant 30-40 Mn., contrôler que la superficie de la tourte soie bien dorée.