Préparation :
Faire dégorger 2 heures dans de l'eau vinaigrée.
Enlevez les fils véimeux et les impuretés des ris de veau.
Saler et poivrer et enfarinez-les et les cuire à la poêle avec un peu de beurre.
Mouiller avec le vinaigre, verser le bouillon.
Blanchir les petits pois dans de l'eau salée, les faire ensuite sauter dans une poêle beurrée avec l'oignon.
Ajouter les petits pois au ris de veau.
Laissez cuire environ 20 Mn.