Préparation :
Couper l'oignon du côté opposé du pédoncule et bruler l'oignon sans l'éplucher.
Mettre la viande dans une
casserole et verser de l'eau froide, ajouter les pieds,
l'oignon, la carotte et le céleri, vous pourrez ajouter des tiges de
persil et des
coquilles d'œufs cela aidera à clarifier la future gélatine, au premier fremissement
baisser la flamme, faire cuire lentement jusqu'à la cuisson de la viande.
Enlever la viande et la faire refroidir, la mettre dans un vase en verre à fermeture hermétique,
lorsque le bouillon sera bien gélatineux le filtrer et recouvrir la viande, fermer hermétiquement
et stériliser à une température de
110° C. environ
30 mn.