Préparation :
Bouillir la poule dans l'eau avec l'oignon, le poireau, les carottes, les cœurs de poule et les pieds de veau.
Dans une poêle cuire le foie coupé en brunoise, assaisonner avec le sel et poivre.
Pendant que les viandes cuisent mettre l'eau de roses dans la Grappa, les pétales de roses hachées, les pistils de safran et les pistils de roses.

Lorsque les viandes seront bien cuites, les hacher et les mélanger à la Grappa et son contenu et assaisonner avec le sel et poivre, laisser refroidir.

Avec une ficelle lier un côté du saucisson, souffler à l'intérieur pour le gonfler, faire glisser le hachi de viandes dans le boyau, faire les saucisson de 15 cm. de longueur.

Récupérer l'eau de cuisson des viandes, lorsque elle aura la température de 85. C. immerger les saucissons environ 30 mn., au fur et à mesure qu'ils remontent à la surface avec une aiguille faire quelques trous dans les saucissons, les retirer et les suspendre.

Avec de la paille, de la sciure de pin où de sapin où de noyer que vous mélangerez avec des roses, enflammer et fumer les saucissons sans les cuire.