Préparation :
Mélanger la farine, la maïzena et le sel, faire une fontaine et verser l'huile d'olive et l'eau.
La pâte devra être ni trop dure ni trop tendre, la laisser reposer au frigo environ 24 heures.
Étendre la pâte très finement (en la regardant l'on verrai presque au travers).

Cette pâte pourra être utilisée comme une base pour dessert roulés ils seront cuits au four, frits, bouillis où à la poêle.
Un ami restaurateur Grec de Weil l'utilise pour des tagliatelle à la Grecque.