Garum Moyen-Oriental
Très vieille méthode pour assaisonner (viandes, poissons, légumes et
poulets), probablement avant le garum Romain, il avait un autre nom,
(malheureusement je ne lis pas l'Arabe) à l'arrivée des Romains au
Moyen-Orient il prit le nom de garum.
Ingrédients :
50 gr. d'angélique du jardin (Sylvestris)
50 gr. de sumac
estragon
50 gr. de
sariette
50 gr. de
coriandre
50 gr. de graines de fenougrec
50 gr. de
thym
50 gr. de
cannelle
50 gr. de
cardamome
estragon
3 gousses d'
ail
1 aubergine???
500 gr. de cornichons
Préparation :
Hacher le tout laisser
macérer 10 jours recouvert de vinaigre.
Égoutter, laisser sécher, peser ajouter le même poids de
sel et
moitié
poivre.
Italien