Préparation :
Dans une casserole verser deux L. d'eau, ajouter 1 cube de légumes, 12 gr. de sucre, 80 gr. de beurre et 16 gr. de sel, faire bouillir et cuire les asperges blanches.
Lorsque les asperges seront cuites les égoutter, les couper en brunoise (la partie dure comprise), dans une casserole dorer la ventrêche et l'oignon dans 80 gr. de beurre, dès qu'il sera bien doré ajouter les asperges, lorsque les asperges seront bien dorées flamber à la Vodka et le Pastis, dès que la flamme s'éteint verser l'eau de cuisson des asperges, faire bouillir 30 Mn.
Délayer le roux blanc et passer au mixer.
Remettre à chauffer.