Préparation :
Éplucher les pommes, les râper avec les gros trous et mélanger avec le sucre, le Vermouth, la pelure de citron et le jus de pomme.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre glace vanillé, mélanger avec les pommes rapées et avec leurs contenu, beurrer des moules, verser la préparation et enfourner au bain-marie avec un feuille de papier sulfurisé à une température de 120° C. environ 25 Mn.