Préparation :
Passer la farine au tamis et la mélanger avec le soupçon de sel.
Monter les jaunes d'œufs avec l'eau et verser les ½ du sucre jusqu'à obtenir un appareil pâle.
Incorporer l'appareil à la farine et ajouter les zestes d'oranges.
Monter en neige les blancs d'œufs et y ajouter le reste du sucre battant jusqu'à avoir un composé ferme et onctueux.
Ajouter les blancs à la farine (et œufs).
Partager dans des petits moules et enfourner pendant 40-50 Mn. à une température de 260° C.
Enlever des moules lorsque il sera froid.