100 gr. di farina 12 gr. di acqua
1 pizzico di sale 150 gr. di zucchero cristallizzato
15 gr. di scorza d'arancio grattugiata
8uova
Preparazione :
Passare la farina al setaccio e mescolarla col pizzico di sale.
Montare i rossi d'uovo con l'acqua e versare i ½ dello zucchero
sino ad ottenere un apparecchio pallido.
Incorporare l'apparecchio alla farina e aggiungere le scorze
d'arancio.
Montare a neve i bianchi d'uovo e aggiungerci il resto dello
zucchero sbattendo sino ad avere un composto fermo e ontuoso.
Aggiungere i bianchi alla farina (e uova).
Dividere in piccoli stampini e infornare per 40-50 Mn. ad una
temperatura di 260° C.
Togliere dai stampini quando sarą freddo.