Préparation :
Éplucher les topinambour, les passer au mixer et les faire macérer avec l'eau-de-vie et l'estragon environ trois mois dans un lieu sec et à l'obscur dans un bocal à fermeture hermétique.

Filtrer le contenu du bocal avec un drap, presser avec les mains pour en extraire le maximum de jus, mélanger avec le sirop froid.
Embouteiller, boucher et attendre au moins cinq semaines avant de le consommer.