Cette recette est la copie de l'
espadon Serge Pilon, adaptée pour les
escalopes où un rôti de veau.
Les petites tomates je crois qu'elle ce nomment les tomates
cerises.
Ingrédients :
Marinade :
2 escalopes de veau où un rôti de veau
4 cl. de Grappa
5 cl. de jus de citron vert
2 baies de genévrier
1 clou de girofle
8 feuilles de
menthe
2 caramels de réglisse
Sauce :
1 dl. de bouillon de volaille
20 petite tomates fraîches
cumin
100 gr. de champignons de Paris coupé en
Julienne
20 gr. d'échalote hachée très finement
estragon haché
Préparation :
Faire
mariner l'escalope où le rôti avec les ingrédients de la marinade
pendant
48 H. pour l'escalope et le rôti.
Dans une
poêle faire roussir l'échalote, ajouter les champignons, sel et
poivre, couper en deux les petites tomates e les ajouter aux champignons, à
peine il commencent à ce défaire verser le bouillon de volaille.
Laisser réduire de moitié.
À part, faire cuire l'escalope précédemment enfarinée dans un peu d'huile.
À cuisson terminée verser la marinade sur l'escalope, à ébullition retirer
l'escalope et la laisser en attente.
Unir le jus des petites tomates et le jus de la marinade, laisser réduire en
cuisant à feu doux.
Lorsque la sauce sera assez épaisse ajouter l'estragon et l'escalope.
Servir chaud.
Saler et poivrer le rôti et le cuire au four avec un peu d'huile, mouiller de
temps en temps avec la sauce.