Préparation :
Recouvrir de sel le filet de bœuf, presser légèrement sur le filet pour faire adhérer le sel.
Mettre à mariner le filet de bœuf avec le jus d'orange et le bouchon de Pastis, la sauge, le laurier et la menthe.(Une nuit devrais suffire).

Sauce 1 :
Dans une poêle beurrée faire sauter les têtes de bolets, sel et poivre.
Lorsqu'ils seront cuits, les flamber de 1 cl. de Marsala et 1 cl. de Vermouth.
Verser 3 cl. de sauce au vin et 3 cl. de crème.Laisser réduire.

Sauce 2 :
Après avoir cuit les asperges à l'eau salée, prendre une poêle beurrée, faire sauter les asperges coupées grossièrement, mettre les tranches de saumon fumé.
Passer au passe-tout les asperges et le saumon.
Le remettre dans la même poêle.
Flamber de 1 cl. de Cognac et 1 cl. de Grappa, dès que la flamme s'éteint, verser 2 cl. de sauce au vin et 3 cl. de crème.Sel et poivre.Laisser réduire.

Sauce 3 :
Dans une poêle beurrée cuire le filet (normalement saignant).
Le flamber avec le reste du cocktails, laisser éteindre la flamme et verser le jus d'orange, enlever la viande et laisser rétrécir jusqu'à qu'il restera que 4 cl. environ.
Verser le reste de crème et de sauce au vin, laisser réduire, corriger si nécessaire de sel et poivre.
Remettre le filet dans la sauce, le retourner.

Phase finale :
Hacher les cœurs d'artichauts et les tiges des bolets, sel et poivre, mettre 1 œuf et un peu de farine.
Lui donner la forme d'un petit bol, paner (parmesan, œuf et panure), le cuire à la friteuse, laisser égoutter.

Sur le plat, mettre le filet, prendre un couteau et le placer sur le centre du filet et verser la sauce à l'orange.
Retourner le plat et verser la sauce aux asperges.
Mettre l'espèce de croquette au centre du filet et verser la sauce aux bolets.

Manger en petits amoureux. Garni de légumes grillés où de pommes Anna.