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Francese
Patate fritte
Le persone che mangiano kasher dovranno utilizzare dell'olio
anzichè lo strutto.
Per fare le patate fritte come nacquero in Belgio e per che siano eccezionali vi consiglio di seguire la ricetta che segue.
È un vero peccato che tantissimi clienti preferiscono le patate fritte congelate o precotte, il sapore della patata sparisce.
Per fare le patate fritte come nacquero in Belgio e per che siano eccezionali vi consiglio di seguire la ricetta che segue.
È un vero peccato che tantissimi clienti preferiscono le patate fritte congelate o precotte, il sapore della patata sparisce.
Preparazione :
Quando avrete sbucciato e tagliato le patate metterle nell'acqua calda 5 Mn. circa e sgocciolarle e asciugarle, sbiancare le patate nello strutto di cavallo o nello strutto vegetale ad una temperatura di 160° C.
Quando la patata è ancora bianca ed inizia a rompersi premendo con le dita toglierla dall'olio e lasciarla raffreddare in un recipiente senza ammucchiarle.
In seguito scaldare l'olio ad una temperatura di 210° C. e mettere le patate a dorare, ma il quantitativo dovrà essere inferiore alla sbiancatura.
Condire le patate e servire croccante.
In questo modo le patate non avranno assorbito il grasso e non e necessario metterle in una carta assorbente.
Quando avrete sbucciato e tagliato le patate metterle nell'acqua calda 5 Mn. circa e sgocciolarle e asciugarle, sbiancare le patate nello strutto di cavallo o nello strutto vegetale ad una temperatura di 160° C.
Quando la patata è ancora bianca ed inizia a rompersi premendo con le dita toglierla dall'olio e lasciarla raffreddare in un recipiente senza ammucchiarle.
In seguito scaldare l'olio ad una temperatura di 210° C. e mettere le patate a dorare, ma il quantitativo dovrà essere inferiore alla sbiancatura.
Condire le patate e servire croccante.
In questo modo le patate non avranno assorbito il grasso e non e necessario metterle in una carta assorbente.