Scritto il 17-Settembre-1996 : 16:51
Liquore al limone
Imitazione del Carpaccio
Kasher -- Si
Œufs poëlés Francese
Vari
Ricetta N° 512
Galletti ai petali di margherite
Uova all'occhio di bue

Sembra facile fare delle uova all'occhio di bue e come ogni cosa semplice risulta sempre la più complicata.
All'esame da cuoco ci fanno fare delle uova al tegamino.
Tutti sono capaci seguendo un libro di cucina di fare qualsivoglia ricetta, ecco due modi efficaci per aver il bianco cotto ed il rosso caldo.
Preparazione :
Primo metodo :
La fiamma dovrà concentrarsi dal centro del tegamino per non incrostare il bordo, scaldare su una fiamma bassissima un padellino e far sciogliere da 5 a 10 gr. di burro, mettere un cucchiaino di acqua e condire il burro col sale e pepe, appena il burro è sciolto mettere le uova, non dovranno essere sorprese dal calore è così che avrete delle uova che somigliano a della plastica, mantenendo la fiamma al minimo controllare se la parte centrale cuoce, in tal caso con la forchetta smuovere leggermente per far cuocere la parte bianca, mettere un coperchio, ma prima condire col sale e pepe.

Vedrete che il rosso avrà i riflessi dell'arcobaleno quando lo guarderete verso luce, ciò vuol dire che la cottura è perfetta, il bianco sarà cotto alla perfezione ed il rosso caldo.

Secondo metodo :
Anche qui la fiamma dovrà essere concentrata al centro del padellino, scaldare un padellino a bassa temperatura e far sciogliere da 5 a 10 gr. di burro, condire col sale e pepe e aggiungere un cucchiaino di acqua, in questo modo il burro bollirà ma non friggera, separare i bianchi d'uovo dai rossi e mettere nel padellino i bianchi d'uovo, condire col sale e pepe immediatamente, quando il centro inizia a imbiancare aggiungere i rossi senza romperli e mettere un coperchio e continuare o al forno per 10 secondi alla temperatura di 250° C. o sulla fiamma ma a fuoco basso.

Addiritura cuocio le uova sulla spia, impiego 8 Mn. ma così avrò il bianco perfettamente bianco e cotto uniformemente ed il rosso caldo ma non cotto, anche per questo caso vedrete i riflessi dell'arcobaleno.