Originaire de l'Emilia, les tagliatelle paille et foin sont des bandelettes de pâte longue à l'œuf a section plate, de largeur égale à environ 7 mm.
Elles naissent de la combinaison de tagliatelle à l’œuf avec tagliatelle enrichies d’orties, qui donnent au nid la caractéristique coloration du foin pas encore mûr.
La paille et foin ce marient parfaitement même avec des sauces légers, avec les légumes, la crème fraîche où le poisson.