Preparazione :
Versare l'aceto di Champagne e aggiungere lo scalogno, far ridurre
quasi a secco, versare il fumetto di pesce, al primo bollore aggiungere
le orchidee, lasciar fremere circa
1 mn., lasciar
macerare circa
due ore, passare al frullatore, rimettere a bollire, al primo bollore
versare la panna.