Preparazione :
In un
tegame cuocere lo scalogno in
50 gr. di burro, versare l'aceto
e cuocendo a fiamma bassa lasciar evaporare totalmente l'aceto.
Aggiungere il vino rosso, condire col
sale e
pepe (o
sale a odori),
lasciar cuocere per
15 Mn. a fuoco lento.
Al momento di servire versare il fegato macinato mescolato col
sangue ed il limone, cuocere per pochi Mn. senza lasciar coagulare
il sangue, fuori dal fuoco mettere
30 gr. di burro mescolando con
una frusta.