Scritto il 18-Novembre-1996 : 10:32
London Fog
Lacrime d'amore
Kasher -- Si
Sauce au Champagne (2) Francese
Sughi
Ricetta N° 566
Galletto ai fiori di lilla
Sugo allo Champagne (2)

Ingredienti :

1 roux di 80 gr. di burro e 80 gr. di farina
15 L. di Champagne
L. di fumetto di pesce
caviale
tartufi
prezzemolo tritato

Preparazione :
Fare il roux, versare lo Champagne ed il fumetto di pesce, portare a ebollizione.
Cuocere il pesce nel sugo, passare il sugo al setaccio, mettere i tartufi, il caviale ed il prezzemolo.
Lasciar ridurre e spalmare sul pesce.
Le persone che mangiano kasher non utilizzeranno il caviale.
È possibile aggiungere della panna.