Sugo allo Champagne (2)
Preparazione :
Fare il roux, versare lo Champagne ed il fumetto di pesce, portare a
ebollizione.
Cuocere il pesce nel sugo, passare il sugo al setaccio, mettere i
tartufi, il caviale ed il prezzemolo.
Lasciar ridurre e spalmare sul pesce.
Le persone che mangiano kasher non utilizzeranno il caviale.
È possibile aggiungere della panna.