Preparazione :
Cuocere i fazzoletti alle lumache al dente, sgocciolarli, stenderli.
In una padella sciogliere il burro lumaca, aggiungere le lumache e farle rosolare qualche mn., fiambare col Cognac, appena la fiamma si spegne, mettere le lumache sui fazzoletti, piegare in quattro, mettere in una teglia con le punte aperte verso l'alto, versare il burro lumaca di cottura e mettere il parmigiano a scaglie, gratinare al forno.