Préparation :
Cuire les fazzoletti aux escargots al dente, les égoutter, les étendre.
Dans une poêle fondre le beurre escargot, ajouter les escargots et les faire revenir quelques mn., flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint, mettre les escargots sur les fazzoletti, plier en quatre, mettre dans une plaque avec les pointes ouvertes vers le haut, verser le beurre escargot de cuisson et mettre le parmesan en écailles, gratiner au four.