Preparazione :
Togliere la pelle alla salsiccia.
Sgranare i melograni e mescolare un melograno con la salsiccia, condire col sale a odori.
Condire col sale a odori il pollo e mettere la farcia nel ventre del pollo.
Cuocere il pollo al forno bagnandolo ogni tanto col vino.
A fine cottura togliere il pollo dalla teglia, mettere la teglia sulla fiamma e far bruciare un poco il fondo di cottura, versare un poco di aceto e lasciar evaporare quasi tutto, versare del vino bianco e lasciarlo evaporare di metà, scimmiottare un poco di farina, mescolare e versare dell'acqua fredda, far bollire circa 20 mn.
Passare col cinese il fondo di cottura e aggiungere nel fondo di cottura il resto del melograno, far bollire qualche mn. e servire il pollo col sugo.