Preparazione :
Condire col sale a odori le ali di pollo, infarinarle leggermente.
In un tegame rosolare la pancetta e la cipolla nel grasso di oca, aggiungere le ali di pollo e farle rosolare mescolando con cura (fiamma al massimo), quando le ali di pollo saranno ben rosolate aggiungere il miele, appena inizia a caramellare versare il vino, al primo bollore abbassare la fiamma.
Dopo circa 10 Mn. di cottura consiglierei di togliere le ali e far cuocere il vino sino a che si addensi, rimettere le ali e terminare la cottura.