Preparazione :
Fare degli intagli incrociati sulla pelle del filetto di anatra.
In una padella cuocere dal lato pelle i filetti di anatra senza materia grassa.
Togliere il filetto di anatra e metterlo in un altra padella calda senza materia grassa, nella prima padella mettere le ribes nere, lasciar cuocere a fuoco lento sino a che abbiano fatto il succo, aggiungere lo scalogno tritato e lasciar ridurre 12 Mn.
Versare la panna e aumentare la fiamma, appena il sugo si sarà ristretto mettere il filetto di anatra e servire.