Scritto il 23-Ottobre-1997 : 03:03
Fegatini di anatra al sesamo
Canolo alle verdure
Kasher -- Si
Canard laqué Francese
Volatili
Ricetta N° 2647
Biscotti ai petali di rose
Anatra laccata

Scusatemi per il nome della ricetta, il plurilinguismo crea tanti problemi e si scorda la Madre lingua, soprattutto le parole che non si usano più.
L'origine di questa ricetta risale all'epoca della dinastia Song (960-1279), fù sotto la dinastia Ming (1368-1644) che divenne il piatto Imperiale, all'origine utilizzavano le anatre nere della regione dei laghi di Nankin, l'economia della regione prosperava dei canali furono costruiti per soddisfare i capricci degli Imperatori, vista l'abbondanza di riso nella regione arrivarono altre anatre e una nuova specie nacque con delle piume bianche.
Per la cottura dell'anatra vi sono vari modi di cottura, ma per noi sarà difficile di poter realizzare questa ricetta per ragioni di cottura.
Il forno è stato ideato solo per le anatre, la legna per la cottura è altrettanto importante essa contribuisce alla riuscita di questa specialità orientale, la temperatura della cottura è il gran segreto, la temperatura impedirà la perdita della materia grassa, per questo la pelle è leggermente croccante.
La preparazione è identica in tutta la Cina.
Preparazione :
Appena aver sacrificato l'anatra, spiumarla, soffiare dell'aria che gonfierà la pelle e agganciarla.
L'anatra viene sbollentata e si versa sulla pelle uno spirito ottenuto dallo zucchero di malto fuso poi si lascia seccare l'anatra.
Il forno è equipaggiato di una bacinella con dell'acqua e sulla parete ci sono dei ganci.
Si aggancia l'anatra sopra la bacinella che permetterà di bollire l'interno dell'anatra permettendogli di arrostire all'esterno.
L'anatra dovrebbe essere consumata appena cotta.

Come potremmo avvicinarsi alla cottura nei nostri forni casalinghi ? Impossibile !
Però, mentre scrivevo la ricetta pensavo di fare un qualcosa con delle quaglie (visto la mancanza di spazio), ci stò studiando sopra e appena avrò l'equivalente lo scriverò sotto il nome di … quaglie volgarizzate, così offenderò il creatore di questa imitazione (me stesso) e salverò l'onore dei nostri amici Gastronomi Cinesi.

In anticipo chiedo scusa ai Gastronomi Cinesi, ai loro ascendenti per essermi basato sulla loro più Nobile ricetta, ma desidero che anche noi Occidentali possiamo usufruire della prima Gastronomia Mondiale.