Preparazione :
Montare i bianchi, condirli col
sale a odori.
Con un cucchiaio prendere un poco di bianchi e metterli nella
friggitrice.
Toglierli e arrotolare le quaglie col bianco cotto.
In un
tegame far
rosolare i cipollotti, mettere le quaglie, le bacche
di ginepro e i petali di rose.
Mettere un coperchio, voltarle poi fiambare col gin.
Appena la fiamma si spegnerà aggiungere un poco di brodo (
5 cl.)
e rimettere il coperchio.
A cottura ultimata passare il succo al frullatore così che i petali di rose.
Rimettere qualche istante le quaglie a cuocere.