Preparazione :
In due ciotole di terra cotta sfregare lo spicchio di aglio, versare il vino bianco e farlo evaporare quasi a secco, aggiungere i pomodori maturi tagliati a dadini e i filetti di sogliola arrotolati e mantenuti con uno stuzzicadenti (che toglierete prima di servire), far bollire i pomodori sino a che diventino sugosi.
Nel frattempo condire i pesci col sale di pesce e farli sorprendere sulla griglia (o in padella senza materia grassa), appena saranno dorati metterli nel sugo coi pomodori maturi, aggiungere i fiori interi, l'anice, ricoprire le ciotole con un foglio di carta stagnola il più ermeticamente chiuso e far cuocere al forno circa 10 mn. ad una temperatura di 180° C.