Questo piatto lo facevamo a Napoli sulla nave Sfinge durante il mio
periodo di naja, sigh ! 24 mesi…. Però a pensarci bene era un
bellissimo periodo.
Preparazione :
Scegliere le sarde grosse, tenere il corpo con la mano sinistra e
con la mano destra prendere la testa e tirare, solamente la testa e
la lisca si staccherà dal corpo, la sardina sarà aperta come una
scaloppa.
Impanare (
parmigiano,
uovo e pangrattato), friggere in
padella con dell'olio.
Sale e
pepe dopo cottura.
Servire con un poco di limone spremuto.
Altra delizia, dopo cottura metterle nel
sugo Livornese.