Preparazione :
Infarinare l'anguilla.
Far cuocere le anguille nel burro, condire col sale a odori.
Aggiungere il fumetto di pesce e lasciar ridurre.
Aggiungere la birra, lasciar ridurre, se il sugo non è abbastanza legato, sglassare con un poco di burro infarinato e incorporarlo nel sugo.