Preparazione :
Togliere la pelle ai pomodori sia sbollentandoli qualche istante sia strofinare la pelle con una coltello, togliere i semi.
Tagliare i pomodori a dadini, rosolare lo scalogno con un poco di burro, aggiungere i pomodori tagliati a dadini, condire col sale e poco pepe, al primo bollore aggiungere l'acqua di cocco, far fremere circa 20 mn. e passare al frullatore, servire con la foglia di menta e un poco di noce di cocco grattugiata.