Preparazione :
Appena la vellutata di gallina bolle aggiungere i cavolfiori.
Lessare la buccia d'arancio nell'acqua per cinque Mn., sgocciolarla e raffreddarla, tritarla finemente e aggiungere alla vellutata.
In una padella rosolare i spicchi d'arancio in 30 gr. di burro, appena iniziano a cuocersi fiambare col Cognac, appena la fiamma si spegne versare la panna e spegnere.
Quando i cavolfiori saranno ben cotti passarli al frullatore e aggiungere i spicchi d'arancio con la panna, mescolare con un bastone e servire.