Preparazione :
In una
pentola imburrata far
rosolare la cipolla, aggiungere i
scamponi, farli cuocere per bene, aggiungere i porri finemente
tagliati, fiambare con l'Armagnac e mettere il concentrato di
pomodoro.
Ben mescolare e versare il fumetto di pesce, diluire i pistilli di zafferano.
Lasciar bollire per una trentina di minuti, ritirare i
scamponi, togliere la carcassa a una parte e rimettere questi ultimi
nella zuppetta, passare al passaverdure il tutto e rimettere gli
altri scamponi a cuocere.
Prima di servire se lo desiderate, aggiungere
3 cl. di panna.