Preparazione :
Montare i bianchi a neve ferma.
Sciroppare lo zucchero e l'acqua sino a che lo zucchero formi una pallina fra le dita, cioè, prendendo un pezzetto di zucchero fra le dita arrotolandolo formerà una pallina che si attacca.
Versare lo zucchero sui bianchi montati continuando di sbattere con una frusta sino a quando lo zucchero sarà assorbito.