Préparation :
Monter les blancs en neige ferme.
Faire faire les sirop au sucre et l'eau jusqu'à que le sucre forme une petite boule entre les doigts, c'est-a-dire, en prenant un morceau de sucre entre les doigts en roulant il ce formera une boule collante.
Verser le sucre sur les blancs montés continuant de battre avec un fouet tant que le sucre sera absorbé.