Preparazione :
Condire col sale a odori i giambonetti di vitello, versare un filo di olio e lasciarli in frigo una notte.
Cuocere al forno i giambonetti di vitello bagnandoli col vino bianco spesse volte.
Mettere le pesche nel frullatore con l'Armagnac e le badiane.
Quando i giambonetti saranno cotti ritirarli dalla teglia, mettere la teglia su una fiamma, versare le pesche frullate e far restringere di metà il succo a fiamma bassa, aggiungere le amarene e farle cuocere non più di 10 Mn.
Nel frattempo tagliare a fette i giambonetti e tenerli al caldo.
Versare un poco di sugo sul piatto e ricoprirlo coi giambonetti, disporre le amarene sul giambonetto e servire.