Preparazione :
Condire col sale a odori il giambonetto la vigilia.
In una padella far rosolare i cipollotti, quando avranno un colore brunastro, versare l'aceto Balsamico e lasciar evaporare.
In un tegame oliato far dorare il giambonetto di vitello, aggiungerci i cipollotti con il loro sugo, lasciar scaldare e versare il vino bianco, incoperchiare.
A metà cottura aggiungere i funghi e lasciar cuocere, aggiungere se necessario del vino bianco.