Preparazione :
Disporre il cinghiale in un recipiente e versare tutti gli
ingredienti della marinata, lasciare al minimo
48 ore.
Sgocciolare e asciugare il cinghiale, condirlo col
sale a odori,
spalmare la senape.
Mettere il cinghiale in una teglia con un poco di olio e i grani di
senape, infornarlo per
1 H. agnandolo con la marinata bollente
quando sarà necessario.
Servire con della
polenta.
Se desiderate fare una preparazione all'antica di
Apicius mescolare
2 uova con
2-
3 cl. di olio di oliva e versare nel sugo mescolando,
appena bolle servire.