Preparazione :
In una padella far sciogliere 40 gr. di burro e far cuocere le scaloppine leggermente infarinate, condire col sale a odori.
Quando volterete le scaloppine aggiungere le olive macinate e intere, se possibile mettere le olive sul fondo della padella o sotto le scaloppine, lasciar cuocere qualche Mn. e aggiungere le acciughe quindi fiambare col Vermut e appena la fiamma si spegne aggiungere i pomodori e lasciar disfare per qualche Mn.