Preparazione :
Tagliare a pezzi la lepre e arrotolarla nel
sale a odori, far ben
impregnare il sale a odori su tutta la superfice della lepre.
Lasciare in frigo con un peso
48 H. al minimo.
In una teglia far
rosolare le cipolline in
50 gr. di burro e
aggiungere la lepre, farla rosolare su tutti i lati, fiambare col
Gin, appena la fiamma si spegne, coprire la teglia con un coperchio
o con un foglio di carta stagnola.
Infornare a
180° per
1 H. circa, controllando e voltando i pezzi di
lepre abbastanza spesso, se dovesse essere senza sugo potrete
aggiungere dell'altro Gin o del brodo.
Variante :
Sostituire il Gin con del Cognac.