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Francese
Chkembe
Questa ricetta fà parte della cucina Ebraica Algerina servita
durante le feste di Pessah.
Ingredienti :
3 Kg. di trippe di vitello
1 zampino di vitello
150 gr. di ceci secchi
paprika
coriandolo in polvere
timo
alloro
cumino
1 testa di aglio
1 peperone rosso
3 Kg. di trippe di vitello
1 zampino di vitello
150 gr. di ceci secchi
paprika
coriandolo in polvere
timo
alloro
cumino
1 testa di aglio
1 peperone rosso
Preparazione :
Sbiancare le trippe nell'acqua salata con un poco di aceto per 1 H. circa.
A cottura ultimata tagliare a Julienne.
In un tegame oliato mettere gli spicchi di aglio schiacciati i ceci, il peperone tagliato a dadini e le spezie varie, far rosolare e aggiungere le trippe, ricoprire di acqua e lasciar cuocere a fuoco lento per 2 H. circa.