Questo piatto lo feci all'Osteria dei Poeti a Bologna, questo ristorante era particolare, frequentato da attori, cantanti, politici, eccettera.
Il mio datore di lavoro, un nano, anch'egli faceva del cinema, capitava a volte che chiudeva il ristorante e invitava i clienti ed il personale a vedere il film che aveva girato.
I piatti che facevo dovevano essere come lui mi diceva, piccoli ma deliziosi e speciali.
Lasciar marinare la coda di manzo 2 giorni nel vino rosso con l'aggiunta di 5 cipolle per ogni coda, 2 o 3 chiodi di garofano e una foglia di lauro.