| Salsina fredda alle rose sciroppate |
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Francese
Terrina di fegato di maiale della Corsica
Prima di iniziare a leggere la ricetta consiglio di andare a leggere il file storico
del sale (file N° 00004967) che è compreso una spiegazione importante per la riuscita
della ricetta.
Questa ricetta l'ho fatta per i miei clienti affezionati di Weil am Rhein, ho fatto la stessa ricetta ma col tacchino per me e gli amici Musulmani, è identica alla terrina di fegato di tacchino.
Questa ricetta l'ho fatta per i miei clienti affezionati di Weil am Rhein, ho fatto la stessa ricetta ma col tacchino per me e gli amici Musulmani, è identica alla terrina di fegato di tacchino.
Ingredienti :
1 Kg. di fegato di maiale
1 Kg. di collo di maiale
1 Kg. di ventresca
100 gr. di bacche di mirto
6 foglie di alloro
1 dl. di Madera
1 dl. di vino rosso corposo
1 Kg. di fegato di maiale
1 Kg. di collo di maiale
1 Kg. di ventresca
100 gr. di bacche di mirto
6 foglie di alloro
1 dl. di Madera
1 dl. di vino rosso corposo
Preparazione :
Tritare il collo ed il fegato di maiale e aggiungere 18 gr. di sale per ogni Kg. di carne e condire col pepe à volontà, versare il vino rosso, il Madera, le bacche di mirto, e le foglie di alloro, lasciar riposare 24 ore in frigo.
In una teglia mettere della carta oleata sul fondo e versare dell'acqua, portare a ebollizione.
Nel frattempo disporre le fette di ventresca sulle pareti e sul fondo dei stampi da 1 Kg. l'uno e al primo bollore dell'acqua, mettere la teglia con l'acqua al forno ad una temperatura di 220° C. e immergere i stampi senza che l'acqua ricopra gli stampi, far cuocere circa 1H.30mn., comunque verificare la cottura infilando uno stecchino.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente poi avvolgere le terrine con un panno da cucina e lasciare in frigo minimo 24 ore prima di consumarlo.
Per impedire che si ossidano prima mettere un foglio di carta film tra il panno e le terrine.