Preparazione :
Strofinare i petti di pollo con la scorza di limone verde.
In una padella cuocere i petti di pollo conditi col sale a odori in 20 gr. di olio di oliva, nel frattempo tagliare i limoni verdi a rondelle, quando volterete i petti di pollo aggiungere la metà delle rondelle di limone verde, quando i petti di pollo saranno cotti aggiungere l'altra metà dei limoni verdi, senza lasciar cuocere i limoni verdi versare il succo di pompelmo, lasciar restringere di metà, nel frattempo tagliare le fragole a metà, i kiwi a dadini e i kumquat a rondelle, mescolare l'insalata con la frutta, condire l'insalata con l'olio di oliva, appena il succo di pompelmo si sarà ridotto di metà tagliare i petti di pollo a lamelle sottili e disporli sull'insalata e versare il sugo di cottura.