Cannellare i limoni o le verdure significa con il coltello apposito
fare dei canali larghi e profondi di 3 mm., serve per decorare.
Preparazione :
Sbollentare per un minuto le fave, passare le fave nel frullatore e
passare al setaccio.
Far gonfiare la gelatina nell'acqua poi metterla nello Champagne,
aggiungere la purea di fave e mescolare, sbattere la panna
senza montarla troppo, montare a neve ferma i bianchi d'uovo,
incorporare alla purea di fave la panna poi il bianco d'uovo e
condire col
sale di pesce.
Guarnire dei stampini col salmone affumicato lasciandolo sorpassare
di un cm., riempire con la spuma, mettere in frigo circa
20 Mn. poi
chiudere le fette di salmone ed il limone cannellato, lasciare
ancora in frigo.
Servire freddo con dell'
insalata.