Preparazione :
Lasciare le teste dei
porcini intere, condirle col
sale a odori e
cuocerle alla griglia iniziando dalla parte della pelle.
Dopo averli voltati e che saranno cotti voltarli con la pelle sulla
griglia, ricoprire con del
parmigiano a scaglie sottili, mettere un
coperchio e per
3 Mn. e impiattare.
Dopo che ebbi preparato questa delizia un cliente Elvetico mi
chiese di fiambare con la Grappa sul piatto.
Direi che la fiambata è di troppo.