Scritto il 26-Settembre-1997 : 00:37
Consommé Grana Padano
Insalata di parmigiano
Kasher -- Si
Grana Padano aux bolets Francese
Antipasti
Ricetta N° 2290
Tortelloni ai cactus
Grana Padano ai porcini

Ricetta semplicissima ma delicata.
Preparazione :
Lasciare le teste dei porcini intere, condirle col sale a odori e cuocerle alla griglia iniziando dalla parte della pelle.
Dopo averli voltati e che saranno cotti voltarli con la pelle sulla griglia, ricoprire con del parmigiano a scaglie sottili, mettere un coperchio e per 3 Mn. e impiattare.

Dopo che ebbi preparato questa delizia un cliente Elvetico mi chiese di fiambare con la Grappa sul piatto.
Direi che la fiambata è di troppo.