Preparazione :
Lasciare la cotica ed il grasso al codino di prosciutto.
Legare il prosciutto con dello spago di cucina.
Cuocere il codino di prosciutto dalla parte della cotica con
40 gr. di olio.
Quando il codino sarà ben rosolato buttare l'eccesso di grasso e
sglassare col Madera, condire con la paprika, la foglia di alloro e
la salvia, lasciar evaporare di metà e versare la panna.
Incoperchiare e continuare la cottura.